Haute Cuisine

Высокая кухня – великое искусство гармоничного соединения аристократизма и современности с изысканным уточнением «Haute». Перед созданием кулинарных произведений шеф-повара рисуют эскизы, продукты для них – художественные инструменты, а кастрюли и ножи – кисти, рождающие шедевры.

10.03.2018 / Анна Чадли

Кростини с поджаренными перепелиными яйцами и белым трюфельным маслом, ини-каннеллони с рикоттой, тонко нарезанным пармезаном и сальсой арабиата... А на десерт воздушный чизкейк из сливочного маскарпоне с дольками красного апельсина, белой шоколадной крошкой и цитрусовым ганашем. Для любителей искусства не лишним в трапезе будет тирамису в духе художника Джексона Поллока с шоколадным бисквитом и пюре из кофейного печенья. Настоящая симфония вкуса, не правда ли? Приглашаем на экскурсию в мир высокой свадебной кухни, экспонаты которого навсегда остаются в памяти!


Мастерство поваров Haute Cuisine проявляется в создании единого букета вкусов и запахов – «mariage» (свадьба), где все компоненты существуют отдельно и одновременно дополняют друг друга, а их вкус не искажен искусственными добавками. Теория цветового круга основана на правильном сочетании оттенков при использовании различных ингредиентов.

Чувство такта и умение нащупать тонкую грань между новаторством и невежеством отличает истинных профессионалов. Например, для подачи фаршированной перепелки требуется подогретая тарелка, а для запеченной по-охотничьи говядины – охлажденное блюдо.


Свадебный банкет по принципу «французская подача, итальянский вкус, японская точность» с блюдами высокой кухни дарит возможность насладиться не только эксклюзивной палитрой вкуса, но и получить эстетическое удовольствие, не спеша, вкушая гастрономические произведения искусства, прислушиваясь к ощущениям.


Золотые суши и алмазная икра. Норвежский лосось, фуа-гра и дикий шафран в аккомпанементе с редкой «приправой» из сусального золота или икра редких белуг-альбиносов жемчужного цвета, обладающая мягкой пружинистой текстурой. Подается в золотых контейнерах.


Не просто пельмени. В составе съедобного произведения искусства – смесь из мяса телят, поросят и лосося с добавлением железы рыбы-факела. Эта железа не меняет вкус пельменей, а придаёт им оригинальный синий цвет и заставляет светиться в темноте.


Пицца и фриттата. На тесто диаметром 20 сантиметров выкладываются мясо лангуста и омара, креветки, моцарелла буффало и три вида икры. Морской вкус пиццы оттеняют розовая австралийская соль и элитный коньяк Remy Martin Louis XIII. Сама по себе фриттата – яйца со сливками и зеленым луком, но главный ингредиент варианта «Haute» – севрюжья икра поверх полукилограммового лобстера.


Бескомпромиссное фуа-гра. Высокая кухня без печени перекормленного гуся или утки не возможна. Нежнейший паштет виртуозно украсит грушевый или инжирный мармелад, киви или ягоды смородины. Изумительным сопровождением классической красоты станет легкий Sauvignon Blanc с ароматом крыжовника в букете. Tres bien!


Золотой сандей. Десерт из пяти шариков таитянского ванильного мороженого, приготовленного с использованием мадагаскарской ванили и украшенного 23-каратным сусальным золотом, сиропом из шоколада «Amedei Porcelana», шоколадом из 28 редких венесуэльских какао-бобов, шоколадными трюфелями, марципановыми вишнями, драже из золота и арманьяком. Венчает композицию подача – золотые десертные ложечки станут исключительным сувениром со свадьбы.


Macaroons Haute Couture. В популярные пирожные с нежнейшей консистенцией добавляется «секретный» ингредиент для создания эксклюзивного вкуса. Уникальное, единственное во всем мире, лакомство дарит поистине незабываемое наслаждение.


Шоколадный пудинг Фаберже. Самое дорогое блюдо ресторана отеля «Lindeth Howe Country House» от британского шефа Марка Гвиберта. Четыре вида бельгийского шоколада, апельсин, персик, сусальное золото, виски и икра в шампанском. В оригинале блюдо украшает настоящий бриллиант, а подается пудинг с десертным вином Château d'Yquem.


ВРЕЗ! Именно на игре текстуры и цвета выстраивается композиция блюда

Мероприятия

октябрь 2018


ПнВтСрЧтПтСбВс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        

Style Wedding
на планшете

свежий номер журнала на вашем планшете

Style Wedding
онлайн

свежий номер журнала онлайн на твоем компьютере

Смотреть

Style Wedding
на мобильном

свежий номер журнала для вашего мобильника

подпишитесь и получайте
лучшие статьи на свадебную тематику

Подписка оформлена!